Повальная мода на стройное тело заставляет людей следить за своим рационом и постоянно считать полученные и потраченные калории. В разнообразных статьях ведутся оживленные споры о том, какие продукты калорийны, а какие можно считать диетическими. Но редко кто задумывается, что же именно представляет из себя калория — некоторые даже думают, что это название вещества, из­за которого мы набираем вес.

Разберемся в терминах

Начнем по порядку — что такое калория? Это не какая-то субстанция, витамин или жир в чистом виде. Калорией называют единицу измерения тепла, которое требуется, чтобы повысить температуру 1 грамма воды на 1 градус Цельсия. Поэтому сами калории не заставят наш организм набрать лишние килограммы или сантиметры на талии. Связь есть, но она не так очевидна. Суточная норма человека составляет в среднем 2500–3000 килокалорий, которые он получает с пищей. Все лишнее идет про запас и сохраняется организмом в виде жировых отложений.

А вот источник получения калорий играет не последнюю роль. Калории из белков сразу используются организмом на его энергетические нужды, а вот их «коллеги» из жиров, скорее всего, останутся с вами надолго. Тут есть свое исключение — полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, орехах, семенах и маслах, используются организмом более чем на 75%. А вот насыщенные жиры из молочных и жирных мясных продуктов сгорают лишь на 5%.

Углеводы, как главные поставщики калорий, тоже делятся на «запасливые» и не очень. «Простые» (из мучных продуктов, сладостей) вызывают выработку большой порции инсулина, в свою очередь превращающего глюкозу в жир. «Сложные» углеводы (из фруктов и зерновых) перерабатываются в гликоген, который откладывается в мышцах и печени и обеспечивает организму длительную энергетическую подпитку.

Снизить количество калорий помогут простые советы.

1. Высыпайтесь.

Исследования Колумбийского университета показали, что люди, проводящие во сне менее 7 часов, потребляют на 300 кКал больше. Поэтому крепкий и здоровый сон в течение 8 часов положительно скажется не только на вашем самочувствии, но и на фигуре.

2. Фрукты на замену сладостям.

Замените вашу вазочку с конфетами и печеньем на корзинку с фруктами. Это сэкономит большое количество калорий, потому что фрукты быстрее насыщают наш организм и их калории значительно полезнее.

3. Больше белка!

Рацион, насыщенный белковой пищей (постное мясо, яйца, птица и рыба), помогает людям употреблять на 450 кКал меньше и худеть при этом на 5 кг за 2–3 месяца — при привычном образе жизни.

4. Не доедайте.

Это кажется абсурдным, но стоит оставлять несколько ложек еды после обеда или ужина. Это позволит оставить на тарелке несколько десятков кКал в день.

5. Включите в рацион цветную капусту.

Она и полезна, и вкусна, а вдобавок быстро усваивается и содержит минимальное количество калорий — всего 26 в одной порции. То же самое касается и стебля сельдерея.

Алкоголь и лишние сантиметры

Отказываетесь от сладкого и мучного во время встречи с подругами? Похвально, если при этом вы заказываете зеленый чай, а не алкогольный коктейль или вино. Алкоголь калориен сам по себе, а кроме этого, он увеличивает аппетит.

• Пиво — 100 кКал на стакан.

• Водка — 110 кКал 50 мл.

• Сухое вино — 130 кКал на бокал.

• Шампанское — 160 кКал на бокал.

• «Кровавая Мэри» — 290 кКал.

• «Маргарита» — 246 кКал.

• «Джин-Тоник» — 178 кКал.

• Коктейль из водки и апельсинового сока — 156 кКал.

Ошибочна ли теория?

Вокруг теорий о калорийности пищи ведутся оживленные споры, и есть и альтернативное мнение. Некоторые исследователи считают теорию о калориях бессмысленной. Опубликованное еще в 1997 г. статистическое исследование показало, что между 1980 и 1990 гг. количество ежедневно потребляемых американцами калорий снизилось на 4%, жиров — на 11%.

При этом употребление обезжиренных продуктов возросло с 19% до 76% за одно десятилетие.

И все это не помешало показателю ожирения в Америке увеличиться на 31% за этот же период. Авторы исследования были настолько поражены этим феноменом, что назвали его «Американский парадокс»1. Но мы все-таки советуем читательницам не акцентироваться на чем-то одном и следить и за калорийностью рациона, и за способами обработки пищи, и за составлением полноценного рациона, и за физическими нагрузками.

Джоуи Чеснат, участвовавший в чемпионате по скоростному поеданию пищи в 2012 году, за 10 минут съел 68 хотдогов. В сумме это составило 19 720 килокалорий — нашему организму этой энергии хватает на 8 дней. Чтобы сжечь эти калории, необходимо 16 часов заниматься упражнениями с гирями.