Диетотерапия является одним из основных направлений лечения многих заболеваний, и не в последнюю очередь это относится к проблемам с печенью. Этот важнейший орган, будучи крайне уязвимым к воздействию множества негативных факторов, в течение долгого времени может никак не жаловаться на свое «плохое самочувствие». Поэтому нам стоит как можно бережнее относиться к здоровью печени и учитывать в меню не только свои, но и ее пожелания.

 

 

Рыба или мясо

 

Какой из этих продуктов полезнее для нашей печени? Ответ диетологов однозначен: конечно, рыба! Давайте разберемся, в чем же здесь дело. Жиры, содержащиеся в мясе, являются основным источником холестерина. Его избыток приводит к образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, провоцируя развитие гипертонической болезни, ишемической болезни сердца и нарушений мозгового кровообращения. В то время как рыба содержит в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые не вырабатываются организмом человека и поступают только с пищей, в основном с рыбой.

 

Основным строительным материалом гепатоцитов являются фосфолипиды — сложные химические соединения, содержащие жирные кислоты и фосфор, главным источником которых в нашем рационе считается именно рыба. В большом количестве в рыбе содержатся незаменимые аминокислоты и жирорас­творимые витамины — А, Е, D.

 

Рыбные блюда богаты йодом, фтором, медью и цинком. Эти минералы необходимы для большинства биохимических реакций организма, в частности, они участвуют в процессах кроветворения, белкового синтеза и энергетического обмена. Белки рыбы усваиваются почти на 95% — значительно лучше, чем белки мяса, а, кроме того, их усвоение происходит гораздо быстрее — за 2–3 часа (в то время как для усвоения мяса необходимо 4–6 часов).

 

 

Рыбный день — это вкусно!

 

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из рыбы не реже 2–3-х раз в неделю. Это совсем несложно — ведь из нее можно приготовить множество простых и очень вкусных блюд.

 

 

Рыба с виноградом в горшочках

 

Рыбу, запеченную с картошкой, знают все, а теперь попробуйте запечь ее с несколько иными ингредиентами.

 

Ингредиенты:

 

рыбное филе — 2 кг;

виноград — 300 г;

лимон — 1 шт.;

яблоки — 8 шт.;

репчатый лук — 4 шт.;

белое сухое вино — 2 стакана;

сливочное масло — 100 г;

зелень петрушки — 1 пучок;

соль, черный перец — по вкусу.

 

Приготовление

 

Рыбу порезать небольшими кусочками, посолить. С помощью терки снять цедру с лимона, выжать из него сок и добавить к рыбе. Яблоки очистить, нарезать маленькими ломтиками и пассировать в масле на небольшом огне вместе с мелко нарезанным луком. Сняв с огня, добавить лимонную цедру, черный перец и вино, дать настояться 15–20 минут, а потом переложить в горшочки для запекания. Сверху выложить кусочки рыбы, а на них — целые ягоды винограда. Закрыв горшочки крышками, поместить их в нагретую до 200°C духовку и запекать в течение 45–50-ти минут. Подавать на стол рыбу можно прямо в горшочках или выложив на тарелки, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

 

Филе сибаса с цуккини, мятой и соусом «Вердж»

 

Ингредиенты:

 

филе сибаса — 200 г;

цуккини — 150 г;

мята —1 веточка;

оливковое масло — 50 г;

соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты для соуса «Вердж»:

оливковое масло — 50 г;

перец болгарский без сердцевины — 20 г;

помидор без сердцевины — 20 г;

сок лимона —10 г;

петрушка —20 г;

соль, перец— по вкусу.

 

Приготовление

 

Цуккини разрезаем вдоль на 4 части, вырезаем семечки и режем на кубики по 2 см. У мяты отделяем листочки от ветки и нарезаем тонкими полосками. Филе сибаса солим, перчим и жарим на оливковом масле со стороны кожи на медленном огне 5–7 минут. Когда рыба сверху побелеет и кожа станет коричневой и хрустящей, доводим до готовности на другой стороне в течение 1–2 минут. Цуккини обжариваем на оливковом масле и в конце добавляем рубленую мяту.

 

Приготовление соуса «Вердж»

 

Перец болгарский нарезаем мелкими кубиками по 2 мм, у помидора удаляем сердцевину и так же режем кубиками. У петрушки отделяем листья от стебля и рубим мелкой соломкой. Все ингредиенты смешиваем, солим и перчим по вкусу. На тарелку выкладываем цуккини, сверху филе сибаса, а вокруг поливаем соусом «Вердж». Приятного аппетита!

 

Рыба в горящем «саркофаге»

 

Это блюдо — настоящий хит, оно подойдет для барбекю с друзьями холодным осенним вечером.

 

Ингредиенты (на 2 порции):

 

крупная форель — 1 шт.;

яйца — 3 шт.;

зеленый перец — 1 шт.;

томаты — 1–2 шт.;

виноградные листья (можно заменить листьями салата) — 10 шт.;

соль морская — 1 кг;

сода питьевая — 1 ч.л.;

укроп и чабрец — несколько веточек;

масло сливочное — 50 г;

перец черный молотый — по вкусу.

 

Приготовление

 

Рыбу почистить, промыть и высушить. Натереть молотым перцем, положить внутрь чабрец и укроп. Смазать растопленным маслом дно и стенки утятницы или сотейника, выстелить их виноградными листьями (или листьями салата) и поместить на них рыбу, сверху уложить нарезанные тонкими кольцами томаты и полоски зеленого перца, все накрыть листьями. Яичные белки смешать с солью и содой. Полученное «тесто» намазать на рыбу так, чтобы закрыть ее со всех сторон. Поставить утятницу в духовку, нагретую до 200°C, и запекать полчаса. При подаче к столу обрызгать небольшим количеством спирта и поджечь. Расколов «саркофаг», разложить рыбу на тарелки.