Олег Гамов

На вопрос «какое же вещество содержится в оболочке рисовых зерен?» ответил польский ученый Казимеж Функ. В 1912 году он выделил из отрубей целебное «вещество жизни», названное витамином. Сегодня мы знаем, что витамины — это необходимые для жизнедеятельности низкомолекулярные соединения, синтез которых в организме либо отсутствует, либо ограничен (за исключением витамина D, который может синтезироваться в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей). Интересен тот факт, что для разных видов живых существ одно и то же соединение может либо являться, либо не являться витамином. Так, например, аскорбиновая кислота — витамин для человека, но не для собаки или крысы, так как у этих животных витамин С синтезируется из гулоновой кислоты.

 

«Легко разрушить, а склеить — 

почти невозможно»

 

Изменившиеся социально-экономические условия с особой остротой подчеркнули исключительную роль знаний о витаминах. Увеличилась доля рафинированных и консервированных продуктов, обладающих меньшей витаминной ценностью. Скажем, при изготовлении муки высшего сорта с отрубями теряется до 80–90% всех витаминов. Экстрагирование, дезодорирование, осветление, а также хранение растительных масел на свету разрушает жирорастворимые витамины. Под воздействием света и температуры легко разрушается аскорбиновая кислота.

Витамины А, Е, К 

и каротин, напротив, достаточно устойчивы к высокой температуре и сохраняются при термической обработке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду воздуха.

Проблем добавляет и резкое снижение энергозатрат современного человека, что приводит к уменьшению объема потребляемой пищи. Однако чтобы получить необходимое количество витаминов, этот объем должен значительно увеличиться. Например для удовлетворения суточной потребности организма в витамине В1 человеку придется съесть около 1 кг ржаного хлеба.

 

 

 

 

Витамины бывают «вредными»?

 

Сегодня во всем мире многие женщины бесконтрольно принимают витамин А, например для улучшения зрения и состояния кожи. Причем делают это постоянно. Однако, по некоторым данным, ретинол в большом количестве вреден для женского организма. Не зря на Западе запретили продавать его без рецепта. По мнению иностранных специалистов, витамин А нарушает менструальный цикл, что, в свою очередь, может повлиять на зачатие. Особенно опасен этот витамин для будущего малыша. Дело в том, что ретинол быстро накапливается в организме, откладываясь в печени и жировой ткани. И что самое главное — надолго там задерживается, поскольку не растворяется в воде. Такие запасы могут храниться больше года. И если в этот период женщина забеременеет, ее ребенок автоматически оказывается в зоне риска.

Передозировка витамина А оказывает токсическое действие и влияет на формирование плода. В результате у малыша могут возникнуть физические наруше-

ния. Или появится угроза прерывания беременности. По этой причине будущим мамам не стоит употреблять витамин А, особенно в первом триместре беременности. А остальным дамам необходимо помнить о возможном материнстве и не подвергать себя ненужному риску.

 

Золотые правила

 

• Охлаждайте продукты, содержащие масла (например, рыбий жир, омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты) или пробиотики, в холодильнике. Тепло, свет и кислород — факторы, которые разрушают эти вещества.

• Если вы принимаете аспирин или оральные контрацептивы, то вам, возможно, потребуется увеличить ежедневную дозу витамина С, т.к. эти препараты повышают суточную потребность в аскорбиновой кислоте.

• По возможности отдавайте предпочтение синтетической фолиевой кислоте (витамин В9), которая особенно необходима беременным и кормящим женщинам. Оказывается, синтетические соединения фолиевой кислоты наш организм усваивает гораздо лучше, чем нативный витамин В9.

• Вегетарианцы и люди, которые едят мало мяса, должны принимать витамин В12 дополнительно.

• Хотя витамины жизненно необходимы нашему организму, употреблять их нужно в меру. Скажем, большие дозы аскорбиновой кислоты или магния могут вызвать диарею. И это еще не самое страшное. Никотиновая кислота и витамин А повреждают печень. Другие витамины в больших дозах также оказывают негативное действие. 

• Если вы принимаете поливитамины, особенно содержащие железо, ни в коем случае не превышайте ежедневную дозу. В повышенном количестве этот элемент необходим только людям, страдающим анемией или соблюдающим жесткую диету, а также беременным женщинам.

• Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) рекомендуется принимать внутрь вместе с пищей, содержащей жиры. Это помогает витаминам лучше усвоиться.

• Некоторые лекарственные средства влияют на всасывание витаминов и даже могут исчерпать витаминные запасы, которые уже имеются в организме. Поэтому, если вы принимаете какие-

либо препараты и планируете курс витаминотерапии, предварительно проконсультируйтесь с врачом.

• Помните, что если вы выглядите и чувствуете себя прекрасно, принимать витамины «просто так, на всякий случай» не стоит.

• Витаминные препараты не отменяют необходимости в сбалансированном питании и здоровом образе жизни.

 

Хозяйкам на заметку

 

Витамин С в продуктах быстрее разрушается при нагревании, при взаимодействии с кислородом воздуха, в щелочной среде, а также при контакте даже с ничтожными количествами железа и особенно меди. Поэтому старайтесь пользоваться эмалированной посудой. Ягоды лучше разминать деревянной ложкой, чем протирать через сито или измельчать в мясорубке. А в компот неплохо добавить щепотку лимонной кислоты. В блюдах с высоким содержанием белка или крахмала аскорбиновая кислота сохраняется лучше, т.к. белки и сложные углеводы связывают медь. Наибольшее количество витамина С содержится в шиповнике коричном (2–4%), меньше в яблочном (1,6%) и в морщинистом (1,5%). Аскорбиновой кислоты больше в плодах с мясистыми чашелистиками, медленно сохнущими и поднятыми вверх, чем с опущенными вниз и тонкими.